9 sposobów na sprawdzenie naturalności sera w domu

Aby sprawdzić naturalność sera w domu, musisz uzbroić się w lampę ultrafioletową, jod i kuchenkę mikrofalową. Możesz też polegać na oczach, kubkach smakowych i węchu.

Uwaga na etykietę

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze sera, jest etykieta.

Ser naturalny nazywany jest po prostu „serem”. Ser i produkty seropodobne nie są serem.
Następnie przyglądamy się kompozycji. Nie powinien zawierać oleju roślinnego (palmowego lub innego), skrobi i innych wątpliwych składników. Ser składa się z:

• mleko;
• podpuszczka;
• starter z mleka fermentowanego;
• sól.

Do serów naturalnych często dodaje się barwniki, chlorek wapnia i konserwanty. Ale to bardziej kwestia jakości.

Dla porównania produkt serowy ma zupełnie inny skład. Można w nim znaleźć:

• 20% mleka;
• olej palmowy lub kokosowy;
• substytuty tłuszczu mlecznego (tłuszcze niemleczne);
• białka niemleczne;
• skrobia;
• wzmacniacze smaku.

Aby zapewnić jego naturalność, wystarczą informacje na opakowaniu. Gdyby nie jedno „ale”. Pośrednicy, a czasami nawet sami producenci, czasami podają fałszywe informacje na temat składu.Udaje im się sprzedać produkt serowy pod przykrywką sera za 3-7 razy drożej.

Jeśli wątpisz w jakość sera, lepiej grać ostrożnie i sprawdzić jego naturalność za pomocą prostych testów.

Co mówi wygląd, zapach i smak?

Jeśli regularnie jesz sery naturalne, rozróżnienie serów podrobionych nie będzie trudne. W przypadku produktu serowego:

• chemiczny, kwaśny, czasem nieprzyjemny zapach;
• konsystencja „gumowa”;
• dziwny smak, który nie ma nic wspólnego z mlekiem.

Ser naturalny składa się z naturalnych produktów. Pachnie jak mleko. Niezależnie od odmiany, w smaku można wyczuć także nuty mleczne. Ponadto, jeśli zostawisz go na blacie w temperaturze pokojowej, zacznie się psuć. Już po kilku godzinach na wierzchu utworzy się twarda skórka. Produkt serowy w podobnych warunkach pozostaje prawie niezmieniony.

Testy ultrafioletowe

Jeśli masz w domu lampę ultrafioletową, wyłącz światło i skieruj światło na cienko pokrojony plaster sera. Badanie pomoże zidentyfikować tłuszcze roślinne. Jeśli są obecne, na powierzchni pojawią się małe niebieskie plamki. Ser naturalny nie powinien „świecić” w ciemności.

Próba jodowa

Wiele produktów mlecznych zawiera dodatek skrobi. Dodaje dodatkowej objętości, a także działa zagęszczająco. Skrobię wykorzystuje się do produkcji niskiej jakości śmietany, twarogu i serów topionych. Łatwo sprawdzić jego obecność w produktach mlecznych:

1. Umieść kilka kropli jodu na produkcie.
2. Poczekaj 3-5 minut.
3. Oceń zmiany koloru.
4. Jeśli zawiera skrobię, produkt zmieni kolor na ciemnoniebieski, ciemnozielony lub szary.
5. Jeśli nie ma skrobi, jod pozostawi brązowe lub pomarańczowe ślady.

Test rolkowy

Produkt serowy przypomina plastelinę.Jeśli zaczniesz rozwałkowywać go w dłoniach, stanie się giętki i miękki. Prawdziwego sera nie można zwijać. Kruszy się i nie zamienia w kulkę, bez względu na to, jak bardzo się starasz.

Próba topnienia

Zanim zjesz produkt, wykonaj jeszcze jeden mały eksperyment:

1. Wytnij mały plasterek.
2. Połóż go na chlebie.
3. Kuchenkę mikrofalową dokładnie na 1 minutę.
4. Oceń zmiany.
5. Ser wysokiej jakości powinien się równomiernie stopić. Nie spływa i nie pokrywa się tłustymi plamami. Ale najważniejsze, że ładnie pachnie.
6. Produkt serowy praktycznie się nie topi i nie ma zapachu.

Uwaga na wydzielającą się wilgoć

Ser „poci się”. Taka jest jego natura. Zwróć uwagę na charakter uwalnianej wilgoci:

• produkt serowy pokryty jest wodnistym potem;
• Na serze są ledwo zauważalne kropelki tłuszczu.

A co z kosztami?

Ser naturalny wytwarzany jest w całości z mleka. Aby przygotować 1 kg mleka, potrzeba co najmniej 10 litrów mleka.

Pomnóż koszt litrowego opakowania mleka przez 10. Jest to minimalna cena detaliczna prawdziwego sera.

Jeśli metka z ceną wskazuje na znacznie niższy koszt, upewnij się, że jest to podróbka.

Jak rozpoznać, że ser jest złej jakości?

Najważniejsze przy wytwarzaniu sera jest prawidłowy proces technologiczny. O dojrzewaniu w dużej mierze decyduje jakość produktu, jego wygląd, konsystencja, smak, kolor i zapach. Dojrzewanie główki sera może zająć kilka miesięcy, a nawet lat. To znacznie spowalnia produkcję. Dlatego producenci często stosują „przyspieszacze” dojrzewania, a nawet wysyłają do sprzedaży niedojrzały produkt.

Ser złej jakości można rozpoznać po następujących znakach:

• Produkt posiada niejednorodną konsystencję.
• Jest nieelastyczny – nie ugina się, lecz pęka.
• Ser ma niewiele oczek lub nie ma ich wcale (chyba że jest to cecha odmianowa).

Podsumujmy. Ser naturalny ma prosty skład: mleko, podpuszczka, zakwas, sól. Posiada przyjemny mleczny zapach i smak, jednolitą barwę. Dobrze tnie. Topi się po podgrzaniu. Nie reaguje chemicznie z jodem. Jeśli zostawisz na stole naturalny ser, wkrótce stanie się on zwietrzały i spleśniały. Proste testy pomogą Ci wybrać produkt wysokiej jakości, który przyniesie wyłącznie korzyści zdrowotne.