Od herbaty po bimber, od pilawu po deser: gdzie i w jakich ilościach dodać goździki?

Goździki można wykorzystać w kuchni, medycynie, aromaterapii i życiu codziennym. Ze względu na łatwość produkcji i przystępną cenę przyprawa ta jest popularna nie tylko w Azji, ale także w krajach europejskich. Otrzymywany jest z drzewa goździkowego Syzygium aromaticum, które rośnie w lasach tropikalnych. Podpowiemy Ci gdzie i w jakich ilościach dodać aromatyczną przyprawę.

Wygląd, smak i aromat goździków

Goździki to suszone ogonki z nieotwartymi pąkami. Przyprawa sprzedawana jest w całości i mielona. Wysokiej jakości goździki mają brązowo-brązową barwę, a po sprasowaniu pozostawiają na papierze ślady olejków eterycznych. Ogonki mają gorycz, cierpkość i palący smak, a pąki mają subtelny korzenny aromat z ciepłymi nutami.

Do gotowania używa się głównie całych goździków, ponieważ dłużej zachowują swój aromat.W sprzedaży można znaleźć także suszone owoce goździków. W aromacie przypominają pąki, ale mają łagodniejszy i słodszy smak ze względu na zawartość skrobi.

Jakie przyprawy pasują do goździków?

W daniach gorących przyprawa dobrze komponuje się z innymi ostrymi przyprawami, zwłaszcza z czarnym pieprzem, imbirem i gorczycą. Dobry zestaw smakowy uzyskuje się z rozmarynem, kardamonem, majerankiem, melisą, liściem laurowym, szałwią i koprem włoskim.

Przyprawa wchodzi w skład wielu indyjskich mieszanek. Jedną z najpopularniejszych przypraw jest Garam Masala. Oprócz goździków zawiera następujące przyprawy:

• czarny i biały pieprz;
• gałka muszkatołowa;
• kminek;
• cynamon;
• anyż gwiazdkowaty;
• kolendra.

Przyprawa dodawana jest do herbat i innych napojów, mięsa i drobiu, a nawet do sałatek owocowych. W takim przypadku wszystkie składniki są mieszane i mielone bezpośrednio przed przygotowaniem potrawy.

Goździki w połączeniu z mielonym cynamonem są doskonałym dodatkiem do wypieków, czekolady i cukierków. Ważne jednak, aby nie przesadzić z przyprawami, w przeciwnym razie desery okażą się gorzkie.

Do jakich potraw i napojów dodaje się goździki?

Pomimo dość ostrego specyficznego smaku, goździki znalazły zastosowanie w większości dziedzin przemysłu spożywczego. Poniżej sprawdzimy, do jakich potraw i napojów można go dodać.

Gdzie dodaje się całe goździki?

Przyprawa w postaci całych ogonków ma wyraźne właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze. Dlatego od dawna wykorzystuje się go do produkcji marynat i konserw. Goździki nie tylko nadają przetworom niepowtarzalny smak, ale także wydłużają okres przydatności do spożycia.

Przyprawa dobrze komponuje się z następującymi produktami:

• ogórki;
• papryka;
• kapusta;
• buraki;
• pomidory;
• cukinia;
• dynia;
• dziki czosnek.

Całe goździki można dodawać do mięsa i ryb podczas duszenia. Ale lepiej to zrobić 5–10 minut przed końcem gotowania, w przeciwnym razie przyprawa doda potrawom dodatkowej goryczy.

Jeśli chcesz zachować oryginalny smak produktów, nadając im jedynie lekko korzenny aromat, dodawaj wyłącznie pąki goździków.

Generalnie przyprawa stosowana jest do aromatyzowania napojów alkoholowych:

• grzane wino,
• rojenia,
• miody pitne,
• sbitnia,
• dziurkacz,
• cydr.

Do płynu umieszcza się pałeczki lub po prostu pąki, a butelkę odstawia się w ciemne miejsce. Napoje podaje się średnio przez 2 tygodnie. Następnie należy wyjąć przyprawę z butelki.

Goździki dodają przyjemnego smaku napojom bezalkoholowym: kompotowi, sokowi z żurawiny i borówki brusznicy, sokowi jabłkowemu.

Gdzie dodaje się suszone goździki?

Mielone, suszone goździki wykorzystywane są głównie w przemyśle cukierniczym. W domu można dodać go do ciasta i przygotować następujące rodzaje wypieków:

• ciasta owocowe;
• piernik;
• babeczki i babeczki;
• ciasteczka imbirowe.

Przyprawa wzmacnia aromat wypieków, nadaje im ciepłą nutę i niweluje mdlący słodki smak. Ponadto suszone goździki można dodawać do dżemów jagodowych i owocowych, miodu, musów i puddingów oraz płatków śniadaniowych. Stosuje się go również podczas smażenia mięsa pod koniec gotowania.

Czy dodajecie goździki do herbaty?

Tak. Jeżeli próbowaliście już pikantnych naparów z imbirem lub cynamonem, to zapewne spodoba Wam się napój z goździkami. W zimnych porach roku rozgrzeje Cię i poprawi humor.

Herbata goździkowa ma następujące korzystne właściwości:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• łagodzi bóle głowy i napięcie mięśni;
• normalizuje trawienie, pomaga zwalczać biegunkę, zaparcia, wzdęcia;
• łagodzi stany chorobowe górnych dróg oddechowych.

Aby przygotować napój, należy zmieszać w kubku 2 pączki goździków, 1/3 laski cynamonu, szczyptę suszonego imbiru i 10 g liści czarnej herbaty. Następnie zalać składniki wrzącą wodą i pozostawić na 5-7 minut. Do herbaty wystudzonej do temperatury 55–60 stopni można dodać łyżkę miodu i plasterek cytryny.

Jaki jest cel goździków w pomarańczy?

Zanim w sprzedaży pojawiły się sztuczne zapachy, ludzie walczyli z nieprzyjemnymi zapachami za pomocą naturalnych produktów. Robili także pomandery z owoców i przypraw. Ten ostatni nie tylko przyjemnie pachniał, ale także dekorował pomieszczenie i niszczył bakterie, wirusy i grzyby.

Jeśli chcesz zrobić pomander z pomarańczą i goździkami, wykonaj następujące czynności:

1. Kupuj świeże cytrusy, najlepiej z grubą skórką.
2. Narysuj wzór w kropki na owocu.
3. W każdy punkt włóż pałeczkę przyprawy.
4. Posyp pomarańczę innymi suszonymi przyprawami. Na przykład cynamon i wanilia.
5. Zawiń owoce w papierową torebkę. Suszyć w niskim piekarniku lub w pobliżu kaloryfera.

Na koniec pozostaje już tylko zawiązać produkt wstążką i powiesić go w odpowiednim miejscu. Piłka będzie wydzielać zapach przez 3-6 miesięcy.

Jednak nie musisz robić dokładnie pomandera. Możesz po prostu wbić całe goździki w pomarańczę i pozostawić owoc na blacie na jeden dzień. Cytrusy zostaną nasycone olejkami eterycznymi i będzie można je zjeść, ciesząc się niezwykłym, ostrym smakiem.

Ile goździków powinienem dodawać do różnych potraw?

Używaj goździków w potrawach i napojach ze szczególną ostrożnością. W dużych ilościach zagłusza nie tylko inne przyprawy, ale także naturalny smak samych produktów.

Ile dodać do grzanego wina?

Na 1 litr napoju weź 1–2 całe patyczki lub 3–4 pąki goździków.Również do czerwonego wina należy dodać 300 ml soku wiśniowego i jabłkowego, 0,5 łyżeczki anyżu i imbiru, 1 łyżeczkę (lub laskę) cynamonu i 30 ml koniaku. Skórka cytrusowa - do smaku.

Przed podaniem grzane wino podgrzewa się przez 20 minut na małym ogniu. Ale nie można doprowadzić wina do wrzenia.

Ile dodać do bimbru?

Z reguły do ​​mocnych napojów alkoholowych dodaje się tylko pączki goździków. Na 1 litr – 6–8 sztuk.

Przepis na napój zawiera również 1 łyżkę. łyżka cynamonu i otarta skórka z 4 cytryn. Wszystkie składniki należy dodać do bimbru i pozostawić na 30 dni.

Ile dodać do herbaty, kompotu?

Maksymalna ilość do przygotowania herbaty to 2–3 pączki na 250 ml wody. W przeciwnym razie napój okaże się gorzki i cierpki.

Gotując kompot, weź 1 sztyft na litr. Dodać 5 minut przed końcem gotowania.

Ile dodać do pilawu?

Niektórzy szefowie kuchni uważają, że do pilawu w ogóle nie należy dodawać goździków, ponieważ danie to wymaga długiej obróbki cieplnej. Chociaż w Internecie można znaleźć przepisy, w których występuje ta przyprawa.

Na pilaw zwykle bierze się 1 patyk lub 1 łyżeczkę przyprawy. Najpierw w kotle (patelni) smażone jest mięso i cebula. Goździki dodaje się jednocześnie z ryżem.

Ile dodać do mięsa i ryb?

Maksymalnie – 2 pałeczki lub 3–4 pąki na porcję (150–200 g).

Nie można używać całej przyprawy do smażenia mięsa na dużym ogniu, ponieważ przy wysokich temperaturach cała goryczka przedostaje się do oleju, a przyjemny zapach zanika.

Ile dodawać do konserw i marynat?

Wystarczy jedna łodyga na 3-litrowy słoik. Jeśli planujesz zwijać warzywa w mniejszych pojemnikach, użyj tylko pączków. Weź 1-2 sztuki na litr.

Stosując goździki w procesie konserwowym, można nieznacznie zmniejszyć ilość soli i octu.

Do przygotowania marynat grzybowych potrzeba 1–2 g przyprawy na 10 kg grzybów. W sosach owocowych i jagodowych stosuje się 3–4 g przyprawy na 10 litrów produktu.

Ile dodać do wypieków?

Na 1 kg ciasta dodać 0,5 łyżeczki suszonej przyprawy. Jeśli jednak planujesz użyć innych przypraw do pieczenia, zmniejsz wskazaną ilość 2 razy.

Korzyści zdrowotne goździków

Przyprawa, zwłaszcza w całości, posiada bogaty skład chemiczny. Zawiera dużą ilość następujących substancji:

• witaminy B1, B2, B4, B5, B6;
• witamina E;
• witamina K;
• potas;
• magnez;
• wapń;
• fosfor;
• gruczoł;
• mangan;
• Selena;
• cynk

Goździki poprawiają zewnętrzny stan skóry i włosów, chronią organizm przed nowotworami i spowalniają procesy starzenia. Spożywany regularnie wzmacnia kości oraz wspomaga pracę mózgu i serca. Przyprawa jest również przydatna w profilaktyce chorób przewodu żołądkowo-jelitowego.

Dlatego goździki zasługują na honorowe miejsce w Twojej diecie. Poprawi smak gorących dań, deserów, napojów, a także pomoże zabezpieczyć zimowe przetwory przed przedwczesnym zepsuciem. Przyprawa zastosowana na co dzień zdezynfekuje powietrze i stworzy w pomieszczeniu ciepłą, radosną atmosferę.