Jak szybko i smacznie usmażyć mrożoną rybę na patelni?
Treść:
Kiedy kończy Ci się czas na przygotowanie dania, nie możesz powstrzymać się od zastanowienia się, czy można smażyć mrożoną rybę? Jeśli mówimy o stekach, filetach czy innych przetworach rybnych, pominięcie etapu rozmrażania jest jak najbardziej akceptowalne. Inna sprawa, czy ryba jest cała i nieobrana. Jeśli smażysz zamrożone mięso, prawdopodobnie rozpadnie się ono na patelni i może nierówno się smażyć.
Ryby mrożone: czy można je smażyć czy nie?
Mówiąc o smażeniu mrożonych ryb, często mamy na myśli gotowanie produktu nierozmrożonego. Czy można smażyć rybę od razu po wyjęciu z zamrażarki?
- Zdecydowanie tak, jeśli dysponujesz półproduktem typu nuggetsy rybne czy kotlety rybne. Możesz od razu usmażyć średniej wielkości steki z łososia lub oczyszczoną rybę. Smażenie takich produktów ma swoje osobliwości.
- Nie zaleca się smażenia nieoczyszczonych tusz, a także mrożonych dużych steków rybnych bez uprzedniego rozmrożenia. Po zamrożeniu trudno jest usunąć wnętrze. Ale najważniejsze jest to, że zamrożony produkt gotuje się nierównomiernie. Zaczyna palić się na zewnątrz, ale topnieje tylko w środku.
Jak szybko usmażyć mrożoną rybę?
Jeśli zaraz za progiem pojawią się goście i trzeba jak najszybciej usmażyć mrożoną rybę, należy postępować w następujący sposób:
- Opłucz pod zimną bieżącą wodą (z wyjątkiem półproduktów rybnych panierowanych).
- W razie potrzeby oczyścić wagę.
- Przytnij płetwy nożyczkami kuchennymi.
- Odetnij głowę i ogon. Można je następnie wykorzystać do przygotowania zupy rybnej lub zupy rybnej.
- Usuń wnętrzności, wykonując nacięcie od ogona wzdłuż brzucha.
- Rybę pokroić na równe kawałki o grubości 2 cm.
- Opłucz pod zimną bieżącą wodą.
- Natrzyj solą i pieprzem.
- Nasmaruj olejem roślinnym.
- Smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron, aż będzie ugotowane.
Przygotowanie ryby do smażenia zajmie około 10 minut. Proces gotowania zajmie tyle samo czasu.
Uwaga na czas gotowania
Ryby mrożone gotują się 1,5–2 razy dłużej niż ryby świeże. Ważne jest, aby upewnić się, że nie pozostaje surowy w środku. Gotowość można określić na kilka sposobów:
- Korzystanie z termometru do pomiaru temperatury żywności. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 63 stopnie.
- Według koloru mięsa. Gdy ryba jest gotowa, nie jest już przezroczysta w środku i w zależności od gatunku staje się biała lub pomarańczowa.
- Test separacji kości. Smażone mięso łatwo odchodzi od kości.
Średni czas smażenia mrożonych ryb wynosi 4-7 minut z każdej strony.
Rada. Jeśli masz wątpliwości, czy ryba jest ugotowana w środku, możesz dodatkowo udusić ją w śmietanie lub sosie pomidorowym. Idealnym połączeniem z łososiem jest kremowy sos na bazie śmietanki, masła, czosnku, skrobi kukurydzianej, bulionu i przypraw.
Temperatura smażenia
Dużym błędem jest smażenie mrożonych ryb na zbyt małym ogniu.Robią to niezbyt doświadczone gospodynie domowe, wierząc, że najpierw mogą stopić tuszę lub stek, a potem zacznie się smażyć. Zamiast tego mięso oddziela się i staje się suche. Wysoka temperatura jest również przeciwwskazana w przypadku produktów mrożonych. Zwęgla zewnętrzną stronę, ale wnętrze pozostaje surowe.
Prawidłowe jest rozpoczęcie smażenia mrożonego steku rybnego w średniej temperaturze, a następnie dokończenie gotowania na małym ogniu.
Czy potrzebujesz pokrywy?
Podczas smażenia mrożonych ryb na ostatnie minuty gotowania przykryj patelnię pokrywką. Dzięki parze dobrze się gotuje w środku i nie pozostaje surowy. Wadą używania pokrywki jest to, że para sprawia, że skórka jest mniej chrupiąca.
Na chrupiącą skórkę
Miłośnicy chrupiącej, złocistej skórki smażonej ryby powinni przygotować ją w określony sposób:
- Do smażenia należy użyć głębokiego tłuszczu lub wlać dużo oleju roślinnego na patelnię. Powinien zakrywać połowę steku lub tuszy.
- Po przygotowaniu kawałki należy obtoczyć w mące, a filet panierować w bułce tartej.
- Smażenie należy rozpocząć po dobrym rozgrzaniu oleju na patelni.
- Aby uzyskać chrupiącą skórkę, usmaż rybę bez pokrywki.
Aby ryba się nie rozpadła
Niektóre rodzaje ryb łatwo rozpadają się podczas smażenia (na przykład jesiotr), inne dobrze zachowują swój kształt.
Aby zachować kawałki w nienaruszonym stanie, powinieneś posłuchać następujących rad:
- Podczas smażenia steki należy najpierw obsmażyć na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony.
- Następnie produkt doprowadza się do gotowości na małym ogniu.
- Nie mieszaj ryby i często ją obracaj, aby uniknąć uszkodzeń.
- Gruba panierka zapobiegnie rozpadaniu się produktu podczas smażenia.
Dla soczystości
Suche mięso jest częstym problemem w przypadku smażonych ryb, które zostały zamrożone.Dzieje się tak szczególnie często w przypadku odmian o niskiej zawartości tłuszczu, takich jak mintaj.
Aby zachować soczystość:
- Używają ciasta. Otula każdy kawałek i zapobiega wyciekaniu soku. W osobnej misce ubij jajko, dodaj sól, przyprawy i mąkę. Powinieneś otrzymać mieszaninę o konsystencji podobnej do kwaśnej śmietany. Do smażenia kawałki ryby zanurza się najpierw w cieście, a następnie panieruje w mące lub bułce tartej.
- Tusze przed smażeniem namoczyć w roztworze soli i cukru. Rozpuścić 1 łyżkę stołową w 1 litrze wody. łyżka soli i 1 łyżka. łyżka cukru. Czas namaczania – 20 minut. Następnie danie nie jest już solone.
Prawidłowe gotowanie mrożonych ryb
Ryby mrożone nie są tak smaczne i zdrowe jak ryby świeże. Ale tak jest bezpieczniej. W niskich temperaturach robaki giną, a bakterie nie mogą się rozmnażać. Wiele osób świadomie wybiera produkt mrożony.
Mrożone ryby mogą być niezwykle smaczne, aromatyczne i soczyste. Trzeba tylko wiedzieć, jak prawidłowo go przygotować.
Smażenie na patelni mrożonego steku nie jest dobrym pomysłem. Więcej smaku i soku zachowuje się pieczone w folii lub w rękawie. Gruba skorupa zapobiega przypalaniu na zewnątrz i zapewnia dobre gotowanie w środku. Jeśli smażenie jest ważną kwestią, produkt należy rozmrozić.
Zwróć uwagę na następujące niuanse:
- Ryby należy rozmrażać na zimno. Proces stopniowego rozmrażania ogranicza utratę soku i zapobiega psuciu się produktu. Możesz skorzystać z lodówki lub innego chłodnego miejsca. Rozmrażanie 1 kg mrożonej ryby zajmuje średnio 12 godzin, a całego łososia – 24 godziny.
- Aby przyspieszyć proces, możesz zostawić stek na blacie kuchennym w zamkniętej próżniowo torebce (torebce) w talerzu z zimną wodą.W temperaturze pokojowej czas rozmrażania skraca się o 3-4 godziny.
- Właściciele kuchenki mikrofalowej lub piekarnika z funkcją rozmrażania mogą skorzystać z pomocy sprzętu. Ważne jednak, żeby tutaj nie przesadzić. Na pewnym etapie owoce morza zaczynają szybko tracić sok. Podczas smażenia mięso okaże się suche. Prawidłowo umieść rybę pomiędzy dwoma ręcznikami papierowymi i rozmrażaj przez 1-3 minuty z każdej strony.
- Nie ma potrzeby rozmrażania ryby, dopóki nie będzie bardzo miękka. Powinien pozostać elastyczny. Gdy produkt stanie się giętki i elastyczny, można go bezpiecznie smażyć.
- Przed smażeniem należy usunąć wilgoć z powierzchni produktu za pomocą serwetki.
Pytania i odpowiedzi
Jakich mrożonych ryb nie należy używać do smażenia?
Nie smaż produktu, którego data ważności minęła. Zamrożone ryby można przechowywać od 2 do 8 miesięcy. O uszkodzeniu świadczy nieprzyjemny zapach lub śliska powłoka. Nie należy także wybierać do smażenia produktu ponownie zamrożonego, z dużą warstwą szronu.
Jak ugotować pyszne mrożone ryby?
Do przygotowania świeżej ryby nie potrzebujesz niczego poza solą i pieprzem, ale mrożone ryby najlepiej gotuje się z przyprawami. Mogą to być uniwersalne przyprawy „rybne” ze sklepu lub własny zestaw. Często używa się soku z cytryny, tymianku, melisy, szałwii, majeranku, białego pieprzu, papryki i curry. Zamrożone ryby można łatwo marynować i piec w piekarniku. Czas marynowania wynosi 5-15 minut. Można go również wykorzystać do przygotowania wszelkiego rodzaju dań: zupy rybnej, pasztetu rybnego, filetu rybnego w sosie słodko-kwaśnym i innych.
Podsumowując, ryby uważane są za pokarm delikatny. Gotuje się szybko, jest łatwo strawny, ale ma swoje własne właściwości kulinarne.Ważne jest, aby nie wysuszać mięsa i nie łamać go na małe kawałki. Ryby mrożone są trudniejsze do ugotowania i smaczne niż ryby świeże. Trzeba znać subtelności, które staraliśmy się opisać jak najdokładniej. Radzimy zapoznać się z zaleceniami i przygotować na obiad naprawdę pyszny stek rybny lub chrupiącą smażoną rybę.