Rodzaje przypraw do basturmy i przepisy z nimi

Basturma to popularne danie mięsne na Kaukazie. To suszona polędwica. Może zawierać różne rodzaje mięsa. Przyprawy są aktywnie wykorzystywane do basturmy. Nadają potrawie wyjątkowy pikantny smak. Przygotowując polędwicę, można dodać do niej gotowe przyprawy lub przygotować je samodzielnie.

Popularne przyprawy do basturmy

Do suszonej polędwicy nadają się różne przyprawy. Dodaje się do niego zarówno podstawowy zestaw przypraw, jak i dodatkowe przyprawy w zależności od użytego mięsa.

Przyprawy stosowane do wszystkich rodzajów basturmy

Kawałki mięsa wymagają dużo przypraw. Należy je rozcieńczyć w czystej wodzie i posmarować uzyskaną mieszaniną mięso. W standardowym zestawie znajdują się następujące przyprawy:

• kozieradka (aka chaman);
• suszony czosnek;
• ostra czerwona papryka;
• papryka.

Dodatkowo polędwicę mięsną naciera się kurkumą, kminkiem i kolendrą. Do mieszanki można dodać także kminek i chmiel suneli.

Przyprawy do basturmy wołowej

Klasyczną opcją jest polędwica zawierająca wołowinę. Sama wołowina ma wyraźny smak i aromat.

Przygotowując z nim basturmę, zaleca się dodanie następujących przypraw:

• mielona papryka;
• zmielony czarny pieprz;
• Pieprz cayenne;
• szaman;
• nasiona kminku.

Danie wymaga dobrego namoczenia w soli. Nawet jeśli zostanie całkowicie wchłonięty przez wołowinę, należy okresowo posypywać ją solą.

Przyprawy do basturmy wieprzowej

Polędwica może składać się również z wieprzowiny. Nadaje się do tego tylko chude mięso. Nie powinno być w nim tłuszczu, bo dzięki temu wieprzowina jest twarda. W przypadku basturmy wieprzowej stosuje się zarówno przyprawy podstawowe, jak i dodatkowe, odpowiednie specjalnie dla tego rodzaju mięsa.

Do wycinku dodano:

• czerwony i czarny pieprz;
• nasiona gorczycy;
• suszony czosnek;
• kozieradka;
• sól;
• cukier;
• kminek.

Wieprzowina ma raczej łagodny smak. Szczególnie potrzebuje przypraw o wyraźnym smaku i aromacie. Dlatego do mieszanki można dodać chmiel suneli, kolendrę i goździki. Do przypraw można dodać także zmielone jagody jałowca.

Przyprawy do basturmy z kurczaka

Polędwiczka drobiowa gotuje się najszybciej. Turcja również się do tego nadaje. Lepiej jest użyć filetu drobiowego. Przygotowując basturmę z kurczaka, zaleca się dodanie następujących przypraw:

• szaman;
• papryka;
• granulowany czosnek;
• czarny pieprz;
• sól gruboziarnista;
• cukier.

Przygotowując polędwicę drobiową, dodaje się do niej także koniak. Wystarczy 30 g napoju.

Przyprawy do basturmy z łosia

Przygotowując danie z łosia, stosuje się te same przyprawy, co przy przygotowaniu dania z wołowiny.

Skład przypraw jest następujący:

• kurkuma;
• sól;
• suszony czosnek;
• ostre papryczki;
• papryka.

Do polędwicy dodaje się także kozieradkę.

Jak zrobić własną przyprawę do basturmy

Przyprawy do suszonych potraw można przygotować w domu, korzystając z następującego przepisu:

1. Przyprawy są pobierane w wymaganej proporcji. Wystarczą dwie duże łyżki kozieradki i papryki, pół łyżeczki kminku i mielonego czarnego pieprzu oraz jedna trzecia małej łyżeczki ostrej czerwonej papryki.
2. Wszystkie przyprawy są mieszane i mielone w młynku do kawy.
3. Woda wrze i chłodzi.
4. Do mieszanki przyprawowej stopniowo dodaje się wodę, aż powstanie pasta.
5. Pojemnik z przyprawami przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki.

Przyprawy przechowujemy w chłodnym miejscu przez 24 godziny.

Przepisy na basturmę z przyprawami

Wołowina

Suszona wołowina przygotowywana jest według następującego przepisu:

1. 1 kg polędwicy wołowej przemywa się wodą. Odcina się z niego tłuszcz wraz z filmami.
2. Nakłucia wykonuje się w kawałku mięsa ostrym patyczkiem.
3. Na tacę wsypuje się pół paczki soli. Macza się w nim wołowinę.
4. Kawałek mięsa z solą przykrywa się folią spożywczą i umieszcza w lodówce na dwa dni.
5. Przez dwa dni należy monitorować, czy sól została wchłonięta przez wołowinę. Jeśli tak się stanie, należy za każdym razem zwinąć kawałek mięsa centymetrową warstwą soli.
6. Po dwóch dniach polędwicę myjemy pod bieżącą wodą.
7. Mięso suszy się, zawija w papierowy ręcznik, dociska i przechowuje w lodówce przez kolejny dzień. W tym okresie należy wymienić mokre ręczniki papierowe.
8. Kawałek mięsa wyjmuje się z lodówki i uwalnia z ręcznika.
9. Polędwiczkę wiesza się na haczyku w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Temperatura w nim powinna wynosić +10 ⁰C.
10. Kawałek wołowiny wisi przez 4 dni.
11. Przygotuj mieszankę przypraw na bazie szklanki wody, połowy szklanki kozieradki, papryki, 1/3 małej łyżeczki ostrej papryki, małej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i nasion kminku. Masa powinna być gęsta.
12. Kawałek mięsa pokrywa się warstwą mieszanki i zawiesza na haczyku. Mięso wiszące na haku można obtoczyć w panierce. Służy do tego silikonowa szczoteczka. Mięso powinno wisieć na haku przez 4 dni. Następnie kawałek mięsa jest gotowy do spożycia.

Z wieprzowiny

Polędwiczkę wieprzową przygotowuje się według podobnego przepisu. Myje się również kilogram wieprzowiny i odcina cały tłuszcz. Następnie mięso zwija się w mieszankę 7 dużych łyżek soli i cukru. Następnie polędwicę zawija się w folię i umieszcza w lodówce na trzy dni. Ważne jest regularne odsączanie soków z wieprzowiny. Polędwicę suszy się ręcznikami, zawija w gazę i umieszcza pod ciśnieniem w pojemniku. Dlatego powinno pozostać w lodówce jeszcze przez trzy dni. Za każdym razem trzeba spuścić z niego sok.

Następnie przygotuj mieszankę przypraw:

1. Weź dużą łyżkę kozieradki.
2. Weź małą łyżeczkę ostrego czerwonego i czarnego pieprzu.
3. Weź jedną małą łyżeczkę suszonego czosnku, kminku i nasion gorczycy.
4. Do mieszaniny dodaje się wodę aż do uzyskania pastowatej masy.
5. Kawałek wieprzowiny jest zwijany w mieszaninę. Jest owinięty jedną warstwą gazy.
6. Wieprzowinę wiesza się na haku w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu i przechowuje w temperaturze +10 ⁰Kilka tygodni. Następnie kawałek mięsa przechowuje się w lodówce.

Kurczak

Suszony filet z kurczaka przygotowujemy według następującego przepisu:

1. 1 kg filetu myje się i oczyszcza ze wszystkich żyłek i folii.
2. Weź odpowiednio trzy i dwie duże łyżki soli i granulowanego cukru. Zawija się w nie filety.
3. Mięso drobiowe umieszcza się w pojemniku szczelnie zamkniętym pokrywką. W tej formie przechowuje się go w lodówce przez jeden dzień.
4. Przyprawy przygotowuje się mieszając dwie duże łyżki kozieradki, jedną dużą łyżkę papryki, małą łyżeczkę suszonego czosnku, pół małej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i 30-35 g koniaku. Możesz dodać wodę, aby uzyskać gęstą pastę.
5. Filet panierujemy w przyprawach i owiniemy pojedynczą warstwą gazy.
6. Filet z kurczaka suszy się na haczyku w zaciemnionym i wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze +10 ⁰C.

Filet suszy się przez trzy dni. Możesz przedłużyć proces o tydzień. Wtedy mięso będzie twardsze. Przed podaniem zaleca się pocięcie gotowego suszonego fileta z kurczaka. W takim przypadku same elementy powinny być prawie przezroczyste.