Jak prawidłowo wykorzystać suszony czosnek w kuchni?

Jeśli przy użyciu świeżych przypraw wszystko jest mniej więcej jasne, wiele osób nie wie, jak używać suszonego czosnku. To właściwie proste. Dodaje się go do tych samych potraw. Pozostało tylko obliczyć proporcje.

Cechy stosowania suszonego czosnku

Istnieje kilka rodzajów przypraw: czosnek granulowany, suszone plastry, czosnek w proszku, sól czosnkowa. Ale wszystkie są używane w przybliżeniu tak samo:

• Aby nie zepsuć smaku potrawy, należy przestrzegać dawkowania. Jeśli przepis wymaga 1 ząbka czosnku, użyj ćwierć łyżeczki czosnku w proszku (granulki) lub pół łyżeczki soli czosnkowej.
• Przyprawy dodaje się do zup, barszczu, zapiekanek i gulaszy na 3–5 minut przed gotowością.
• Gotowe gorące danie można doprawić suszonym czosnkiem (solą, granulatem lub proszkiem). Niemal natychmiast oddaje swój smak i aromat.
• Kawałki suszonego czosnku smażymy na oleju przez 2-3 minuty lub wrzucamy do wrzącej wody, aby w pełni rozwinąć smak.
• Mięso przed gotowaniem naciera się przyprawą.
• W przypadku kiełbasy mielonej czosnek granulowany rozcieńcza się wodą w stosunku 1:2.

Spróbuj samodzielnie przygotować przyprawę – goździki pokrój w cienkie plasterki i włóż do suszarki elektrycznej na 7-8 godzin. Talerze powinny stać się kremowe i kruche. Zmiel je i wlej do słoika z szczelnie zamykaną pokrywką. Z 3 kg czosnku otrzymasz 500 g naturalnej aromatycznej przyprawy.

Czym czosnek suszony różni się od świeżego?

Po wysuszeniu czosnek zachowuje prawie wszystkie swoje korzystne właściwości, aromat i smak. Nie różni się zbytnio od świeżego: jest równie ostry, pikantny, orzeźwiający. Ale nadal istnieją pewne różnice:

• Brak ostrości. Smak i zapach suszonego czosnku jest bardziej szlachetny i matowy. Jest bardziej pikantny niż ostry i gorzki.
• Zmienność zastosowania. Świeży czosnek zmienia swoje właściwości w potrawach w zależności od sposobu jego użycia: smażenia, konserwowania, gotowania, przygotowywania marynaty. Suszony natomiast zachowuje ten sam zapach i smak niezależnie od tego, gdzie go dodamy.
• Wszechstronność. Przyprawa jest bardziej uniwersalna i harmonizuje z szeroką gamą produktów spożywczych. Można go dodawać do sałatek, sosów, dań z grzybów i owoców morza.
• Nie pozostawia nieświeżego oddechu. Każdy wie, że po zjedzeniu świeżego czosnku oddech nie staje się wcale świeży. Suszona przyprawa jest całkowicie pozbawiona tego efektu ubocznego. Można go śmiało zjeść przed randką lub ważnym spotkaniem.
• Łatwość użycia i przechowywania. Suszony czosnek zajmuje znacznie mniej miejsca i odpowiednio przechowywany nie psuje się przez długi czas. W ciemnym, szczelnie zamkniętym pojemniku trwałość produktu wynosi 12 miesięcy.

O czosnku wspominają starożytne egipskie papirusy, które mają ponad 4000 lat. Wcześniej wykorzystywano go głównie do celów leczniczych. Przyprawę stosowano w leczeniu dżumy, tyfusu i innych chorób zakaźnych, a także przy ukąszeniach węży.

Do jakich potraw najlepiej się nadaje?

Czosnek pojawił się na Rusi około IX wieku. W dawnych czasach wierzono, że można z nim zjeść absolutnie wszystko. Jedynymi wyjątkami były ciasta z jagodami i słodkie potrawy.

Suszony czosnek ma jeszcze bardziej wszechstronne zastosowanie niż świeży czosnek. Swoje właściwości smakowe i zapachowe najlepiej ujawnia w potrawach:

• Mięso i drób. Suszony czosnek naciera się mięso przed gotowaniem i wykorzystuje do marynat. Równie dobrze komponuje się z tłustą wieprzowiną, jagnięciną oraz dietetycznym mięsem drobiowym i króliczym. Podczas duszenia dziczyzny i drobiu czosnek szczególnie dobrze brzmi w połączeniu z kwaśnymi jabłkami i śliwkami.
• Przyprawa do warzyw. Aby uzyskać pikantność i jasny aromat, możesz dodać proszek czosnkowy do gulaszy, zapiekanek i smażenia. Posypuje się nim grillowane warzywa. Przyprawa szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami, białą kapustą, papryką, pomidorami i cukinią.
• Galareta. Przygotowany gorący rosół aromatyzowany jest suszonym czosnkiem. Bez niego nie można sobie wyobrazić galaretowanego mięsa. Dostępne są nawet specjalne przyprawy do jego przygotowania z czosnkiem i żelatyną.
• Bułki chlebowe i czosnkowe. Aby nadać wypiekom przyjemny pikantny akcent, do ciasta dodaje się proszek czosnkowy. Plasterki czosnku smażymy na oleju i posypujemy wierzch bułek.
• Półprodukty mięsne i wędliny. Przyprawę można stosować do przygotowania kotletów, klopsików, wszelkiego rodzaju domowych wędlin i wędlin.
• Do suszenia wykorzystuje się czosnek suszony wraz z innymi przyprawami konserwowanie warzyw.
• Sosy. Przyprawę dodaje się do słynnych sosów tkemali, aioli, guacamole, harissa i wielu innych.
• Dania złożone z owoców morza. Suszony czosnek doskonale uzupełnia smak krewetek, przegrzebków, krabów, homarów i małży.
• Sałatki. Przyprawę można dodawać do oleju roślinnego i stosować do przyprawiania sałatek ze świeżych warzyw. Świetnie komponuje się z sałatkami mięsnymi i mieszanymi: „Cezar”, „Morze Czerwone”, „Inspiracja”, „Królewska”, „Generał”.

Jedyne, do czego czosnek nie pasuje, to ryby. Dopuszczalne jest użycie przypraw, jeśli przygotowujesz pikantną rybę w marynacie.We wszystkich innych przypadkach lepiej zastąpić go pieprzem cytrynowym, rozmarynem, kminkiem lub czymś innym.

Popularne przepisy

Potrawy z czosnkiem występują we wszystkich kuchniach świata: hiszpańskiej, włoskiej, greckiej, węgierskiej, arabskiej, chińskiej. Ale przede wszystkim jest szanowany na Kaukazie, w Azji Środkowej i oczywiście w Rosji. Można go stosować jako samodzielną przyprawę oraz łączyć z innymi przyprawami: tymiankiem, rozmarynem, anyżem gwiazdkowatym, majerankiem, kminkiem, goździkami, pieprzem czarnym.

Popularne przepisy kulinarne:

• Kremowy sos czosnkowy. Smażyć na maśle (1 łyżka) 2 łyżki. łyżki mąki. Dodać 100 ml śmietanki, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz oraz 0,5–1 łyżeczkę suszonego czosnku. Dusić na małym ogniu przez 3-5 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. Kremowy sos czosnkowy podawany jest do spaghetti, owoców morza, a także służy jako sos do sałatek.
• Żeberka wieprzowe w sosie miodowo-czosnkowym. Na 800 g żeberek przygotuj marynatę z 50 ml sosu sojowego, 1 łyżka. łyżki miodu, 0,5 łyżeczki suszonego czosnku, 30 ml koniaku i szczypta soli. Marynuj żeberka przez 10-15 minut. Nasmarować musztardą (1 łyżka stołowa) i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 40–50 minut. 10 minut przed gotowaniem włącz tryb grilla (jeśli jest na wyposażeniu).
• Sałatka z pieczonych warzyw. Pokrój w duże plasterki 1 marchewkę, 1 pomidor, 4 rzodkiewki, 1 bakłażan, 1 paprykę, 1 por. Dodaj sól do smaku. Ułożyć na metalowej kratce i piec w temperaturze 170 stopni w piekarniku lub na grillu. Gorące warzywa skropić sokiem z cytryny, dodać 1 łyżeczkę granulowanego czosnku, papryczkę chili do smaku i 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek. Zamieszać. Podawać na ciepło.

Udowodniono naukowo, że czosnek zapobiega rozwojowi bakterii.Substancja allicyna, która występuje zarówno w świeżych, jak i suszonych goździkach, ma działanie przeciwdrobnoustrojowe.

Inne zastosowania czosnku

Stosowanie aromatycznych przypraw jest dość powszechne nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej, kosmetologii, a także w życiu codziennym.

Oto inne sposoby wykorzystania suszonego czosnku:

• Aby wzmocnić odporność. Zaleca się doprawianie pierwszych dań gorących 2-3 razy w tygodniu.
• Przeciw przeziębieniom i duszącemu kaszlowi. Na patelni podsmażamy smalec, a tłuszcz wlewamy do słoika. Do 3 łyżek. Do łyżek jeszcze gorącego tłuszczu dodajemy 1 łyżeczkę sproszkowanego czosnku. Nałóż produkt na gardło i owiń szalik. Stosować 2-3 razy dziennie aż do ustąpienia objawów.
• Na trądzik. Wymieszaj 1 żółtko kurczaka, 1 łyżeczkę suszonego czosnku, 1 łyżeczkę oleju migdałowego, po 2 łyżeczki świeżego soku z kapusty i marchwi, 1 łyżka. łyżka śmietanki. Nakładaj maskę bezpośrednio na wysypkę codziennie przez tydzień. Przed użyciem produktu należy sprawdzić wrażliwość na czosnek, upuszczając niewielką ilość mieszanki na nadgarstek.
• Na porost włosów. Podgrzej 5 łyżek w łaźni wodnej. łyżki oliwy z oliwek (lub innego warzywa), dodać 1 łyżeczkę suszonego czosnku. Kontynuuj podgrzewanie oleju przez 5 minut. Następnie wymieszaj go pół na pół z kefirem i nałóż na cebulki włosów. Trzymaj maskę przez godzinę, następnie umyj włosy szamponem. Powtarzaj zabieg 2 razy w tygodniu przez miesiąc – a Twoje włosy urosną o 3 cm.
• Od mrówek i mszyc. Szkodniki nie tolerują zapachu czosnku. Aby raz na zawsze się ich pozbyć, rozpuść 30 g sproszkowanego czosnku w 3 litrach ciepłej wody i pozostaw na 3 godziny. Po opadnięciu roztworu umyj nim podłogę i listwy przypodłogowe. Nie zmywaj tego.Aby pozbyć się mszyc, potraktuj rośliny płynem.

Czosnek stosuje się w profilaktyce przeziębień, robaków, raka jelit, żołądka i prostaty. Uważa się, że zapobiega chorobom naczyń i serca, pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi, a także poprawia metabolizm.

Podczas ciąży, nadciśnienia, chorób nerek, wątroby, epilepsji i wrzodów żołądka czosnek spożywa się z dużą ostrożnością.

Suszony czosnek ma pewne zalety w porównaniu ze świeżym czosnkiem: jest łatwy w przechowywaniu, nie wymaga obierania i można go używać w większej liczbie potraw. Ale nadal musisz wziąć pod uwagę, że smak i aromat przyprawy są mniej wyraźne. Suszony czosnek najlepiej sprawdza się w sosach i pierwszych daniach. Można go dodawać do ziemniaków, sałatek lub zastąpić w przepisie świeży goździk. Wypróbuj proszek czosnkowy w różnych potrawach. Nie bez powodu jest to jedna z najbardziej wszechstronnych i popularnych przypraw na świecie.