Czym różni się kasza gryczana zielona od zwykłej – jak smakuje i do czego się ją wykorzystuje?

Kasza gryczana jest integralną częścią kuchni rosyjskiej. Wiele osób jest przyzwyczajonych do kupowania ciemnych, złotobrązowych ziaren i chce wiedzieć, czym zielona gryka różni się od zwykłej gryki. Różnica między nimi polega na sposobie przetwarzania. Kasza gryczana zielona lub jasna, niesmażona, niepodgrzewana. Ma naturalną barwę, mniej wyrazisty smak i krótszy termin przydatności do spożycia. Zwolennicy zdrowego stylu życia, a także zwolennicy surowego jedzenia uważają to za bardziej przydatne, ponieważ zawiera w sobie żywy zarodek.

Jak odróżnić grykę zieloną od zwykłej?

Różnica pomiędzy kaszą gryczaną zieloną a kaszą zwykłą jest zauważalna gołym okiem. Zboża różnią się wyglądem. Zdjęcie:

Kasza gryczana zielona jest jasna, a zwykła gryka ciemna.

Wszystkie różnice w tabeli:

	Zielona gryka	Zwykła gryka
Znaki towarowe	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynastia Smaku, Agro-Alliance i inne	Mistral, Gryka, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 dni i inne
Cena	od 90 rubli. za 300 gr	Od 90 rubli. za 700 gr
Kolor	od kremowego po żółty i zielony	wszystkie odcienie brązu
Smak i aromat	świeży, delikatny, ziołowy i orzechowy	orzechowy, bogaty
Konsystencja po ugotowaniu	soczysty	suchy
Czas gotowania	15-20 minut	25 minut
Zawartość kalorii	330 kcal	310 kcal
BJU	białka – 13 g tłuszcze – 3 g węglowodany – 62 g	białka – 12 g tłuszcze – 3,4 g węglowodany – 57 g
Składniki odżywcze (% dziennej wartości na 100 g zboża)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% RR – 21% potas – 15% krzem – 270% magnez – 50% fosfor – 37% żelazo – 37% kobalt – 31% mangan – 78% miedź – 64% molibden – 49% cynk – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% potas – 15% krzem – 270% magnez – 50% fosfor – 37% żelazo – 37% kobalt – 31% mangan – 78% miedź – 64% molibden – 49% selen – 10,4% cynk – 17%
Rodzaje	obrane (jądro) i nieobrane (nasiona)	przetworzone nieparzone i parzone - małe i posiekane jądra zepsute podczas transportu; jądro - całe ziarna obrane ze skorupek owoców; szybkogotowane (na parze) – poddane działaniu pary pod ciśnieniem przez 10-15 minut
Aplikacja	dodatek, zupa, kiełki i mikrogreeny, jogurty, koktajle, naleśniki, sałatki	przystawka, zupa, kotlety, kasza gryczana kupiecka
Okres przydatności do spożycia	12 miesięcy	jądro – do 15 miesięcy ukończone - do 18 miesięcy

Zarówno gryka zielona, jak i zwykła może być również najwyższej, I, II i III klasy. Według GOST R 55290-2012 gryka premium musi zawierać ponad 99,35% wysokiej jakości ziaren. W przypadku pozostałych odmian odsetek ten jest niższy – odpowiednio od 98,9%, 98,5% i 97,2%.

Co to jest zielona kasza gryczana?

Kasza gryczana nie jest specjalnym rodzajem zboża. To ta sama znajoma i „zwykła” kasza gryczana, tylko nieprzetworzona termicznie.

Ziarno pozyskiwane jest z rośliny gryki, która uprawiana jest od ponad 5 tysięcy lat. Gryka pochodzi z południowych Chin. W Rosji zaczęto go uprawiać znacznie później, ale to w kuchni rosyjskiej zajął pierwsze miejsce. Uważa się, że zboże przywieźli Grecy, stąd nazwy - gryka, gryka, gryka (ze słownika M. Vasmera).

Zboża zyskały szczególną popularność podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej.Jest lekki, szybko się gotuje, rzadko się psuje i doskonale sprawdza się w warunkach biwakowych. Dzięki jasnemu smakowi płatki można było gotować na zwykłej wodzie bez soli, cukru, mleka i masła, których wówczas brakowało. W tym samym czasie owsianka nadal okazała się pyszna.

plusy	Minusy
Wysoka zawartość rutyny	Krótszy okres przydatności do spożycia
Zawiera więcej składników odżywczych	Smak jest dla każdego
Może kiełkować	Łatwo gotowane
Można smażyć	Nie jest sprzedawany we wszystkich sklepach
Można gotować na parze	Cena
Nadaje się do stosowania na diecie surowej

Rutyna nadaje gryce ten sam zielonkawy odcień. Jest silnym antyoksydantem, usprawnia transport krwi przez naczynia krwionośne, wzmacnia ściany naczyń włosowatych i zmniejsza ich przepuszczalność. „Strażnikiem” rutyny jest łuska – zawiera 17 razy więcej pierwiastków w porównaniu do jądra.

Im bardziej zielona jest kasza gryczana, tym więcej zawiera rutyny.

Po ugotowaniu ziarno brązowieje, a rutyna ulega zniszczeniu. Ponadto przechowywanie w świetle przyczynia się do zniszczenia użytecznego elementu. Dzięki temu kasza gryczana jest jaśniejsza i ledwo żółta.

Co to jest „zwykła” kasza gryczana?

Kasza gryczana „zwykła” ma kolor brązowy. Swój typowy kolor i smak uzyskuje po specjalnej obróbce cieplnej.

Po zbiorze ziarno oczyszcza się z łuski za pomocą specjalnych maszyn do łuskania. Następnie jest sortowany według gatunku i poddawany obróbce termicznej. Zazwyczaj grykę poddaje się obróbce hydrotermalnej w temperaturze 170-200 stopni. Mówiąc najprościej, płatki gotuje się na parze przez 5 minut, a następnie trzyma w termostacie przez około godzinę. Wcześniej zamiast metody hydrotermalnej stosowano suszenie gorącym powietrzem (prażenie).

Obróbka cieplna pozwala zniszczyć mikroorganizmy znajdujące się na ziarnie. Kasza gryczana „zwykła” jest przechowywana lepiej i dłużej niż gryka zielona.

plusy	Minusy
Dobrze zachowuje swój kształt i pozostaje kruchy po ugotowaniu.	Ma spalony smak (rzadko)
Długi okres przydatności do spożycia
Przydatny produkt
Łatwo znaleźć w sprzedaży

Pytanie odpowiedź

Dlaczego zielona gryka jest szkodliwa?

Szkodliwość zielonej gryki jest możliwa podczas spożywania zbóż w postaci surowej (kiełkowanej, gotowanej na parze). Grube włókna mogą podrażniać błonę śluzową żołądka i jelit w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego. Z tego samego powodu danie nie jest zalecane dla dzieci poniżej 3 roku życia.

Jak kiełkować i jeść zieloną grykę?

Płatki należy umyć, napełnić wodą pitną (2 do 1) i pozostawić na 3-4 godziny. Następnie grykę myje się w celu usunięcia powstałego śluzu i pozostawia do kiełkowania bez wody. Po 12-16 godzinach pojawią się pierwsze pędy. Płatki należy ponownie umyć i wykiełkować pod ściereczką przez 12 godzin. Z kiełkami o długości 5-6 mm zieloną kaszę gryczaną można spożywać na surowo, smażoną lub w formie smoothie. Kiełki dodaje się także do sałatek.

Niezależnie od gatunku gryki jej wartość odżywcza utrzymuje się na wysokim poziomie. Wysoką wartość odżywczą zapewniają długo trawiące się węglowodany, które pozwalają na uczucie sytości i energii na długi czas. Proporcja białka w kaszy gryczanej zielonej i zwykłej jest prawie taka sama jak w mięsie. Zboża zawierają żelazo, które chroni przed anemią, nie zawierają glutenu, który może powodować alergie. Szczególnie przydatne jest spożywanie kaszy gryczanej dla dzieci, kobiet w ciąży i osób wykonujących ciężką pracę fizyczną.