Jaka jest różnica między cielęciną a wołowiną: 10 różnic

Wołowinę często sprzedaje się pod przykrywką cielęciny, nigdy odwrotnie. Dobrze by było, gdyby gospodynie domowe znały różnicę między cielęciną a wołowiną, aby nie przepłacać. Mięso dojrzałej krowy jest zwykle znacznie tańsze niż mięso cielęcia. Różnica polega na tym, że wołowina jest twardsza, ma specyficzny aromat i jest jasna lub ciemna. Cielęcina wytwarzana jest z młodych krów (cieląt) i uznawana jest za pyszny, dietetyczny produkt: delikatny, lekkostrawny, z dużą ilością białka.

Jak odróżnić cielęcinę od wołowiny?

O ile sprzedawca nie będzie miał zamiaru oszukiwać kupujących farbując wołowinę i mocząc ją w „podstępnych” roztworach, identyfikacja cielęciny nie będzie trudna. Różnica jest szczególnie widoczna przy porównaniu dwóch kawałków mięsa. Zdjęcie:

Proszę zwrócić uwagę na różnice w tabeli:

Różnica w filmie:

Wołowina – co to jest i jaki to rodzaj?

Co ciekawe, po nazwie mięsa często można odgadnąć, z jakiego zwierzęcia pochodzi: cielęcina z cielęcia, jagnięcina z barana, wieprzowina ze świni. I tylko w przypadku wołowiny wszystko nie jest takie oczywiste. Ale jest wyjaśnienie:

„Wołowina” to popularna słowiańska nazwa krów i byków. Zatem „post” oznacza niejedzenie mięsa w czasie Wielkiego Postu i „przerwanie postu”.

Wołowinę je się w większości krajów świata, z wyjątkiem Indii, gdzie krowa jest uważana za świętą. Zawiera wysokowartościowe białko, wiele cennych witamin i minerałów (B12, żelazo).

Wołowina marmurkowa uważana jest za najcenniejszą. Chudy miąższ w nim przeplata się z najdelikatniejszymi żyłkami tłuszczowymi, które gotują się podczas obróbki cieplnej i sprawiają, że smak wołowiny jest zaskakująco soczysty i delikatny.

Warto zaznaczyć, że nie każdy lubi wołowinę. Często można usłyszeć, że mięso krowie jest suche, twarde i ma bardzo specyficzny zapach.

Smakosze twierdzą, że wołowina jest wyjątkowo smaczna, jeśli jest tylko lekko podsmażona.

W tym przypadku ogromne znaczenie ma jakość kawałka, która zależy od wielu parametrów: rasy bydła, warunków utrzymania, paszy, wieku, prawidłowego dojrzewania mięsa po uboju itp. itp.

Miękkość, soczystość i cena wołowiny w dużej mierze zależą od części tuszy, z której została wycięta. Uwaga na schemat:

Co warto wiedzieć o cielęcinie?

Cielęcina pozyskiwana jest z bydła płci męskiej i żeńskiej w wieku od 3 do 8 miesięcy. Odrębnie izolowana jest cielęcina mleczna, uzyskana z cielęcia mlecznego w wieku od 2 tygodni do 3 miesięcy.

Przez długi czas na Rusi jedzenie cielęciny uważano za grzech. Cytat z książki M. Zabylina „Naród rosyjski, jego zwyczaje, obrzędy, legendy, przesądy i poezja”, 1880:

„Jedzenie cielęciny to grzech”.

Chłopi widzieli sens w zakazie. Krowy pozbawione mamek traciły mleko. Cielę mogło wyrosnąć na byka przeznaczonego na nasiona lub jałówkę do hodowli i produkcji mleka. Sami chłopi nie jedli cieląt, ale sprzedawali je bojarom po wysokiej cenie. Od połowy XVIII w. w świątecznym menu arystokratów pojawiały się różnorodne dania z cielęciny. Ale stosunek do nich był inny, czasem nawet nikczemny.

Mięso młodego cielęcia nie ma wyraźnego smaku i zawiera mało tłuszczu. Aby go nie wysuszyć ani nie rozgotować, należy zastosować specjalne metody gotowania.

• Najlepsze części łydki to okolica łopatkowa, barkowa, biodrowa, lędźwiowa (zad) i grzbietowa.
• Krawędzie klatki piersiowej, szyi i boków są prawie tak samo dobre.
• Cielęcina III klasy – udo i przedramię. Są najtwardsi.

Z cielęciny najwyższej klasy powstają pyszne eskalopki, kotlety i medaliony zapiekane w dużych kawałkach mięsa. Udziec i golonka nadają się do bulionów, gulaszu, flanka nadaje się do mięsa mielonego i gotowanego.

Cielęcina często występuje w kuchni włoskiej i francuskiej.

Pytanie odpowiedź

Czym różni się od wieprzowiny?

Wieprzowina sprzedawana jest razem ze smalcem. Nie powinien mieć kontaktu z wołowiną i cielęciną. Mięso wieprzowe różni się od wołowiny wyższą zawartością tłuszczu, mniejszą sztywnością, włóknistością i jasną barwą. Wieprzowina, podobnie jak cielęcina, jest różowa, ale z szarawym odcieniem.Po usmażeniu wołowina staje się brązowa, a wieprzowina szara. Od cielęciny różni się dużą liczbą warstw tłuszczu, luźnymi i cienkimi włóknami otoczonymi miękkim tłuszczem oraz charakterystycznym zapachem.

Co lepsze?

Najwyżej oceniane są cielęcina mleczna i wołowina marmurkowa. Mają doskonałe walory smakowe i odżywcze. Wołowina jest często lepszej jakości niż cielęcina. Wołowina z młodych zwierząt kategorii „super” klasy „A” jest smaczniejsza i bogatsza w smaku. Ponadto każde mięso musi być odpowiednio przygotowane i użyte do potraw, do których jest odpowiednie.

Najważniejszą różnicą między wołowiną a cielęciną jest wiek. Stąd wynikają wszystkie pozostałe różnice między nimi: mięso młodego cielęcia jest delikatniejsze, bardziej różowe, mniej tłuste i chude. Jednocześnie trudniej jest go ugotować smacznie. Z półsurowej cielęciny szybko staje się sucha i twarda jak podeszwy.