Dlaczego płaczesz, krojąc cebulę? Jest 5 sposobów na uniknięcie łez

Krojenie cebuli i brak płaczu to marzenie każdego, kto musi przygotować wiele potraw z dodatkiem tego warzywa. I jest to całkiem wykonalne, ponieważ istnieje wiele sposobów na neutralizację „gazu łzawiącego” emitowanego przez cebulę.

Dlaczego cebula powoduje, że płaczemy?

Choć może to zabrzmieć dziwnie, cebula nie chce być jedzona. Dlatego chroni się najlepiej jak potrafi, rozpylając wraz z sokiem specjalne toksyczne substancje zwane lachrymatorami. Próbując siekać cebulę na sałatkę lub barszcz, w zasadzie doświadczamy małej lokalnej wojny z gazem łzawiącym.

Faktem jest, że w procesie ewolucji wszystkie rośliny nabywają zdolności potrzebne do przetrwania. W tym możliwość odstraszenia wrogów, którzy nieustannie próbują chrupać soczyste warzywa. Ktoś próbuje ukryć się za niejadalnym przedmiotem - na przykład kamieniem, jak robi to Lithops. Ktoś sygnalizuje swoim zapachem: nie jedz mnie, jestem bez smaku (na przykład piołun). A ktoś inny, jak cebula, przecięta lub ugryziona, atakuje wroga toksycznymi substancjami, próbując wywołać nieprzyjemne doznania.

Jak siekać cebulę bez płaczu?

Lotna substancja zawarta w cebuli nazywa się S-tlenkiem tiopropanolu. Jego wzór chemiczny to C3H6SO. Gdy dostanie się do oczu i wejdzie w interakcję z wilgocią, ulega rozpadowi, uwalniając kwas siarkowy. Jego ilość jest znikoma i nie szkodzi zdrowiu, jednak błona śluzowa ulega podrażnieniu. To dlatego płaczemy podczas siekania cebuli.

Hodowcy opracowali kilka odmian cebuli o minimalnej zawartości S-tlenku tiopropanolu. Ale nie stały się one jeszcze popularne i nie zostały wprowadzone do kultury masowej, dlatego możemy wymyślać coraz to nowe sposoby ochrony przed „atakami cebuli”.

Używamy okularów

Na stronie Aliexpress znajdziesz specjalne okulary antycebulowe. Ich cena waha się od półtora do trzech dolarów, a wyglądem bardzo przypomina maskę do pływania. Do ramy od wewnętrznej strony przymocowana jest uszczelka z gąbki. Szczelnie przylega do skóry ze wszystkich stron, zapobiegając przedostawaniu się środków łzawiących do oczu.

W razie potrzeby takie okulary można wykonać własnymi rękami z gumy piankowej, niepotrzebnych okularów przeciwsłonecznych i kleju topliwego.

Tradycyjne metody

Szklanki antycebulowe wynaleziono zaledwie kilka lat temu, ale ludzie już od dawna musieli obierać i kroić to warzywo. Dlatego nasze mamy i babcie od zawsze szukały sposobu, aby za pomocą dostępnych środków uchronić się przed substancjami łzowymi.

Oto kilka prostych rozwiązań, jak obierać cebulę, popularne wśród szefów kuchni:

• Aby uniknąć płaczu podczas krojenia cebuli, obraną cebulę należy opłukać pod zimną bieżącą wodą. Nadmiar soku zniknie, a do oczu dostanie się znacznie mniej substancji łzawiących. Warto także okresowo przepłukiwać nóż wodą.
• W wysokich temperaturach S-tlenek tiopropanolu rozkłada się najaktywniej, a na zimno traci swoje właściwości łzawiące. Dlatego zamrożona lub przynajmniej schłodzona cebula nie powoduje płaczu. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie należy pozostawiać tego warzywa w lodówce przez dłuższy czas, a tym bardziej w zamrażarce: z zimna cebula traci swój atrakcyjny wygląd, staje się półprzezroczysta i trochę śluzowata.
• Możesz także postawić zapaloną świecę obok cebuli – ponieważ substancja łzawiąca jest w stanie gazowym, wypali się, zanim dostanie się do oczu.

Kiedy płaczesz z cebuli, musisz zamknąć oczy i przyłożyć do powiek zimną metalową łyżkę. Zimno złagodzi podrażnienia, a łzy nie będą spływać.

Oprócz drażniącego dla oczu gazu, cebula zawiera wiele witamin i innych przydatnych substancji, dlatego nie należy eliminować ich z diety. Co więcej, teraz wiesz, co zrobić, aby to warzywo nie doprowadziło Cię do płaczu.