Jak poznać, że mięso się zepsuło: 3 pewne oznaki

Nie każda gospodyni domowa wie, jak zrozumieć, że mięso się zepsuło i lepiej się go pozbyć. Czasem po zakupie zapominają o nim na kilka dni, wkładając go do lodówki na zaledwie kilka godzin – do wieczora, kiedy pojawia się więcej wolnego czasu.

Podstawowe wskaźniki

Zanim zaczniesz tworzyć pyszne i aromatyczne kulinarne arcydzieła, ważne jest, aby mieć pewność co do jakości składników. Z podobnym problemem coraz częściej spotykają się początkujące gospodynie domowe, które chcą zaskoczyć swoich bliskich czymś smacznym. Doświadczeni szefowie kuchni identyfikują kilka parametrów, które wskazują na jakość kawałka mięsa, czy to wieprzowiny, wołowiny czy drobiu.

Kolor.

Miąższ powinien mieć kolor od jasnoróżowego (kurczak) do ciemnobrązowego (wołowina). Niedopuszczalne są jakiekolwiek plamy lub szare wtrącenia. Jeśli w kawałku znajdują się kości, ich kolor powinien być biały, podobnie jak stawy. Warstwy tłuszczowe mogą być żółte lub prawie białe.

Zapach.

Produkt wysokiej jakości praktycznie nie ma zapachu. Niektóre mięsa mogą mieć subtelny mleczny aromat. Jeśli występują obce zapachy, oznacza to, że w produkcie rozpoczęły się nieodwracalne procesy rozkładu. Jeśli świeże mięso było w plastikowej torbie, nabiera specyficznego zapachu, nie jest zepsute, ale przed gotowaniem lepiej nauczyć się jak pozbyć się zapachu mięsa.

Struktura.

Elastyczność i gęstość to cechy świeżego mięsa. Warto naciskać na miąższ.Jeśli powstały otwór natychmiast zniknie, produkt jest dobrej jakości. A sam palec powinien „pasować” do niego prawie jak masło.

Kupując mięso na targu, należy trzymać kawałek w dłoni: świeże mięso nigdy nie będzie lepkie ani śliskie.

Określanie świeżości według rodzaju mięsa

Mięso różnych zwierząt ma swoje własne cechy. Jeśli w przypadku wieprzowiny normą jest tylko różowy kolor, to w przypadku kurczaka dopuszczalna jest nawet niewielka ilość szarawego koloru. Przygotowując mięso do dalszej obróbki, należy po prostu odciąć obszary o tym kolorze.

Wieprzowina

Kolor pomoże Ci rozpoznać, czy kawałek mięsa jest czerstwy. Świeży produkt uzyskany od młodego zwierzęcia powinien mieć kolor jasnoróżowy. Ciemniejsze odcienie wskazują na jego wietrzność. Jeśli polędwicę uzyska się po uboju starej świni, wówczas danie, do którego zakupiono produkt, zostanie zepsute. Stara wieprzowina ma zły smak.

Zdarza się, że mięso wręcz przeciwnie jest bardzo lekkie. Może to wskazywać na dodatek hormonów wzrostu do paszy dla zwierząt. Jedzenie takiego kawałka mięsa nie jest bezpieczne.

Jeśli przedmiot wygląda świetnie na zewnątrz, musisz go powąchać i dotknąć. Czasem na półkach ląduje mięso posypane przyprawami. Powinieneś odmówić takiego zakupu: pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą ukryć pojawiający się nieprzyjemny aromat.

Kurczak

W przypadku długotrwałego i nieprawidłowego przechowywania tuszka kurczaka, a także jej poszczególne części, mogą stać się bezużyteczne. W zepsutych filetach różowy kolor zmienia się i staje się szary. Jeśli takich miejsc jest niewiele, można uratować mięso, pocinając je na zdrową tkankę i lekko gotując pozostały kawałek.

Zepsuty kurczak ma charakterystyczny nieprzyjemny zapach, którego nie można zamaskować.

Kolejnym parametrem wskazującym na złą jakość produktu, a raczej jego nieprzydatność jest lepka i śliska skórka. Na powierzchni tworzy się lekka powłoka w postaci cienkiej błyszczącej warstwy. Jeżeli ugotowany kurczak przebywał w lodówce przez dłuższy czas, można także po jego stanie określić, czy nadaje się do spożycia. Zapach siarki i pojawienie się zielonkawego koloru są sygnałem, że czas wyrzucić produkt.

Wołowina

Ponieważ wołowina jest produktem łatwo psującym się, ważne jest prawidłowe określenie stanu mięsa. Należy określić trzy główne parametry. Ale jeśli pozostaną wątpliwości, możesz wziąć pod uwagę znaki pomocnicze.

Określanie świeżości mięsa wołowego

Parametr	Opis
Zapach	Słowo „neutralny” najlepiej opisuje aromat wołowiny. Jeśli jest kwaśny, słodki lub nieprzyjemny, nie należy kupować takiego kawałka.
Wygląd	Brak wiedzy, jak wygląda wysokiej jakości polędwica wołowa, może być powodem do zakupu drugiego, świeżego produktu. Dobre mięso powinno być ciemnoczerwone. Jeśli na kawałku znajdują się skórki i ciemne plamy, oznacza to, że był on przechowywany zbyt długo.
Konsystencja	Produkt wysokiej jakości jest gładki, suchy, błyszczący i elastyczny. Po naciśnięciu mięso szybko przywraca swój pierwotny kształt.
Inny	Świeży produkt powinien mieć lekką zawartość tłuszczu, bez odcieni szarości. Kości rurkowe są gęsto wypełnione szpikiem kostnym. Ścięgna są elastyczne.

Indyk

Kolor świeżego mięsa może się różnić. Kluczową rolę w tym przypadku odgrywa rodzaj ptaka.

Oznaki wysokiej jakości i świeżego produktu:

powierzchnia skóry lekko suchej bez uszkodzeń, siniaków, siniaków,
subtelny zapach;
brak śluzu i lepkiej warstwy;
po naciśnięciu kształt szybko powraca i nie ma płynu;
zdrowy połysk i równomierny kolor;
lekkie warstwy tłuszczu (tłuszcz ciemnieje u starych ptaków);
wyłupiaste oczy bez zmętnienia rogówki (jeśli gospodyni domowa planuje kupić całego indyka.

O świeżości mięsa mielonego decydują te same cechy, co całego kawałka mięsa: stan zewnętrzny, zapach.

Zepsute mięso to produkt niebezpieczny. Jego użycie może prowadzić do tragicznych konsekwencji. Jeśli gospodyni domowa nie planuje w najbliższej przyszłości gotować czegoś z mięsa, lepiej nawet najświeższą polędwicę włożyć do zamrażarki.